Preparazione:
Questa è la vera ricetta del pesto alla genovese, pesto che puntualmente mia nonna Vittoria preparò per mio nonno Corrado tutte le domeniche per 40 anni!
Il mio consiglio è di acquistare un mortaio in marmo con pestello in legno.
(facilmente reperibile nella riviera ligure). In caso contrario usate il frullatore.
Pulite il basilico, le noci ed i pinoli metteteli nel mortaio ed iniziate a pestare il composto, se il tutto dovesse risultare troppo secco aggiungete un po’ d’olio.
Continuate a pestare il tutto fino a che non otterrete una pasta densa, aggiungete il pecorino grattugiato e olio quanto basta per ottenere un pesto con la giusta consistenza. (Se troppo ricco aggiungete un po’ d’acqua calda).
Prendete i due spicchi d’aglio pelateli schiacciateli mantenendoli interi, metteteli nel pesto lasciando che questo riposi una mezz’oretta dopo di che ritirate l’aglio, in questo modo il pesto risulterà più digeribile.
In teoria non va aggiunto il sale perché il pecorino dovrebbe essere già saporito, in caso contrario aggiungete sale a vostro piacimento.
Nel frattempo mettete l’acqua al fuoco pelate le patate tagliatele a dadini, pulite i fagiolini, quando l’acqua bolle buttate la pasta, le patate ed i fagiolini.
Scolate ed aggiungete il pesto spolverando con del buon Parmigiano.
Come sempre buon appetito.